Какао-масло Mycryo Callebaut (Бельгия), порошок, 600гр.

Какао-масло Mycryo - 100% натуральное какао-масло в виде микропорошка.
Настоящая революция для темперирования. Всего лишь 1% какао-масла Mycryo, добавленное к растопленному шоколаду, отделяет необходимое количество стабильных кристаллов для получения шоколада нужной прекристаллизации.

Рекомендации по темперированию с какао-маслом Mycryo:

1. Нагреть шоколад до 40°C-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане).

2. Оставить шоколад остывать при комнатной температуре до 34°C (для темного шоколада) или до 33°C (для молочного, белого или цветного шоколада).

3. Добавить какао-масло Mycryo (1% от массы шоколада).

4. Хорошо вымешать, до полного растворения какао-масла и шоколад готов к работе.

Если вам нужно использовать шоколад в течение длительного времени, то необходимо поддерживать его температуру при 31°C (для тёмного шоколада) или при 29°C (для молочного, белого или цветного шоколада).